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青砖茶研究所
 《茶叶生产实用技术问答》黑茶相关问题(1)

1、问:黑茶可分为哪几类?

答:茶叶按其发酵程度轻重可划分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶六大类。黑茶是后发酵茶,按地域划分一般又可分为湖北青砖茶、湖南黑茶、云南普洱茶(熟茶)、广西六堡茶、四川藏茶和陕西茯茶六类。湖北青砖茶独特加工工艺奠定了中国黑茶的工艺基础。湖北青砖茶和云南普洱茶(熟茶)渥堆工序均采取深度发酵方式,促进了茶叶内含物质的深度转化,形成了各自的独特品质。

2、如何机制黑毛茶?

黑毛茶加工工艺包括:鲜叶采摘、杀青、揉捻、渥堆、干燥。科学的机械加工措施能有效地提高效率、稳定茶叶品质。


鲜叶采摘:有微型采茶机(见 1)、单人采茶机、双人采茶机等机械。双人采茶机时采量可达300?以上。

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1 微型采茶机


杀青:杀青机械有微波杀青机、滚筒杀青机(见 2)、蒸汽杀青机、热风杀青机。

 

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2 滚筒杀青机

揉捻:可选用多种大小型号的揉捻机(见 3)加工,有45型、55型、65型等。

 

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3  揉捻机

渥堆:现在部分黑茶企业结合自身需要,研制了黑茶渥堆机(见 4),可以实现对黑茶渥堆环境中氧气、水分、温度的人工控制,进一步稳定、提高了黑茶品质。

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4 渥堆机

干燥:有晒干、电烘或气烘等多种干燥方式。

3、黑茶鲜叶的采摘标准是什么?

黑茶鲜叶采摘遵守“雨天不采、虫叶不采、病叶不采”等严格的采摘原则,严把源头质量关。不同种类的黑茶,其茶叶的鲜叶规格也不同。黑茶鲜叶采摘周期长,4月上旬至10下旬之间均可采摘。

4、如何制作湖北青砖茶?

湖北青砖茶历史悠久,因砖面青褐而得名,属于黑茶类(见 5)。“茗茶经传承而延六百年……叶如浮云吞气,汤若明月泄光,沫同晴云涣散,色比琥珀红黄。既闻香于幽远深旷,亦尝味于清醇绵长便是对其优异品质的文学性描述(引自《长盛川赋》)。湖北青砖茶主要制作工艺包括原料采摘、初制、渥堆、陈化、复制、拼配、成型和烘包

 

  

5 长盛川湖北青砖茶


5、问:湖北青砖茶需要什么储存条件?

答:因为茶叶具有怕湿、怕光和较强吸附性的特点,所以茶叶储存对于稳定茶叶后期质量非常重要。湖北青砖茶要求贮藏环境具有通风、干燥、避光、洁净无异味的特点;而且适宜的储存环境有利于湖北青砖茶的后期醇化,使其越陈越香。 

6、问:如何评判一款湖北青砖茶质量的好坏?

答:湖北青砖茶质量的好坏一般从两个方面来进行判断,即外观方面和内质方面。

质量较好的茶砖应具备:外形(压制紧凑、棱角分明、砖面光滑,字迹清晰,不含非茶类杂物等),内质(开汤后汤色橙红、陈香馥郁、滋味醇厚、叶底暗褐)。


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